lepší VRABEC v hrnci, než holub na střeše

text: M. Šikulová, foto: Shutterstock

Může přijít doba, kdy již nebude stačit otevřít ledničku či sáhnout do potravinové skříně vaší kuchyňské linky. O těchto, dnes těžce si představitelných stavech, nás již mnohokrát přesvědčila minulost. Mít po ruce jídlo kdykoliv si vzpomenete není výsadou!

Bezesporu raritním receptem pro daná krizová období může být úprava všem nám dobře známého vrabčáka. Malinkého ptáčka, který byť to tak nevypadá, patří mezi pěvce. Jde o celoročně přebývajícího tvorečka v našich zeměpisných šířkách. Vrabci u nás žijí hned dva druhy, a to vrabec polní a vrabec domácí. Z našeho pohledu je úplně jedno, který vrabec bude jako netradiční potravina použit. Možná bude ale dobré vědět, že polní vrabec vzhledem ke své „dietnější“ potravě je hmotnostně přibližně o jednu třetinu lehčí než vrabec domácí.

Ten totiž konzumuje mnohem více energeticky vydatnějších kulturních semen (pšenice, žito, apod.). Z tohoto pohledu pak bude potřeba také upravit množství vrabců pro přípravu uvedených pokrmů. Jeho zařazení do jak se říká žvance na přežití způsobila jeho rozšířenost a snadnost lovu. Vždyť vrabec byl a stále je na každém dvorku, na každém poli, na každé louce (v současnosti, ale dochází i u vrabců ke snižování jejich stavů). Nicméně vzhledem k jeho váze, která se pohybuje kolem tří dek, je jeho lov docela diskutabilní.

Nicméně, když je hlad a pokud se jich naloví dost, jde o velmi chutnou záležitost. Například vrabčí vývar dochucený česnekem je prý prostě vynikající. Jde v podstatě o vrabčí nešizenou česnečku bez použití bujónu. Na cca dva litry vody se použije šest oškubaných a vykuchaných vrabčáků. Hlavičky se mohou ponechat nebo odříznout. Pokud se ponechají, oči se musí vypíchnout. Voda se osolí a pokud máme k dispozici kořenovou zeleninu, tak přidáme petržel a mrkev.

Pokud je cibule, můžeme dát jednu či dvě středně velké. Pokud jsou brambory přidáme i ze dvě brambory. Zeleninu i brambory samozřejmě očistíme a nakrájíme na větší kostky. Dáme vařit. Po uvaření a dochucení rozdrceným česnekem vyndáme z vývaru cibuli a také uvařené vrabce. Vrabce obereme a sníme, nebo  kousky masíčka vrátíme do polévky. Ano, nejde o nic víc než, o běžný a všem dobře známý vývar. Jen se zde namísto běžněji používaného masa (kuře, slepice, apod.) použil malinkatý vrabec.

Vrabec se ale také peče! Oškubané, vykuchané a očištěné vrabce v počtu, který požadujeme, anebo který máme, nasolíme a lehce popaprikujeme. Můžeme použít i pálivou papriku. Pod vrabce na pečení použijeme nejlépe máslo nebo sádlo. Pokud není, použijeme jiný jedlý tuk. Pečeme opatrně, pozvolna až nám vrabečci pěkně zčervenají.

Během pečení podléváme trochou vody a samotným výpekem. Vrabec je chápán jako skvělá pochoutka například v Thajsku. Jen v této zemi se jich ročně uloví několik tisíc tun! Jen se zamysleme, jaké to musí být množství vzhledem k jejich váze. A díky této skutečnosti thajská vláda dokonce zakázala část vývozu těchto nalovených drobných opeřenců.